蛋白質，真的有比較多嗎？
同時看每份、每 100g 與每 100kcal，避免包裝份量改變答案。
- 每份克數
- 配方密度
- 熱量密度
00 / 先說結論
高蛋白麵真的比較營養嗎？
有可能，但不能只看「每份蛋白質」就下結論。份量、熱量、鈉、纖維、蛋白質來源及你實際怎麼吃，都會改變答案。
因此研究所會同時公開三種換算、原始標示、料理實測與限制， 不用一個綜合分數替你做掉所有判斷。
INTERACTIVE STUDY / 研究設計示範
換個比較基準，答案會改變嗎？
同一款麵，用「每份」「每 100g」或「每 100 kcal」比較，排序可能完全不同。
這不是市售產品結果。A～D 是用來示範統計基準的匿名教學資料；黃色虛線是白白食事產品的研發目標，不是已通過檢驗。
實際吃完一份，得到多少蛋白質？
每份適合估算一餐攝取，但份量不同時不能直接判斷產品密度。
白白食事研發目標 ≥ 20 g／份
研究樣本 A份量較大
研究樣本 B密度均衡
研究樣本 C份量較小
研究樣本 D熱量基準不同
現在顯示：每份蛋白質，單位 g／份。
查看示範資料與三種基準
| 樣本 | 每份 g／份 | 每 100g g／100g | 每 100 kcal g／100kcal |
|---|---|---|---|
| 研究樣本 A | 23.0 | 19.2 | 4.8 |
| 研究樣本 B | 20.0 | 22.2 | 5.1 |
| 研究樣本 C | 17.0 | 24.3 | 5.7 |
| 研究樣本 D | 21.0 | 20.0 | 4.6 |
MARKET & MEAL CONTEXT
競品不只是一包麵，也包含你原本會吃的蛋白質。
日日好食列為主要直接競品；一般乾麵、豆類麵與雞胸肉等，分別回答「主食替代」與「蛋白質替代」問題。
研究納入池6 組比較角色
- 01日日好食主要直接競品
蛋白麵／機能麵
- 營養標示
- 蛋白質密度
- 價格
- 料理
- 口感
- 02活力麥蛋白麵直接競品候選
蛋白麵
- 營養標示
- 蛋白質密度
- 價格
- 料理
- 03一般乾麵主食基準組
傳統麵食
- 營養標示
- 價格
- 料理
- 口感
- 04豆類義大利麵相鄰品類
豆類主食
- 營養標示
- 蛋白質來源
- 價格
- 料理
- 口感
- 05去皮雞胸肉替代蛋白質
豆魚蛋肉類
- 蛋白質密度
- 每餐成本
- 料理時間
- 06雞蛋／豆腐日常搭配與替代
豆魚蛋肉類
- 蛋白質份量
- 每餐成本
- 整餐搭配
蛋白質等量換算
取得約 20g 蛋白質，要吃多少食材重量？
依農業部資料與台灣營養學會換算表計算。這張圖只比較蛋白質克數，不代表熱量、營養品質或一餐完全等價。
白白食事研發目標一份主食提供 ≥ 20g 蛋白質產品份量、熱量與完整標示尚待配方凍結。
食材基準：30g 去皮雞胸肉、55g 雞蛋或 80g 傳統豆腐約含 7g 蛋白質；換算值四捨五入至整數。
查看蛋白質等量換算表與來源
| 食材 | 官方代換基準 | 約 20g 蛋白質所需重量 |
|---|---|---|
| 去皮雞胸肉 | 30g 約含 7g 蛋白質 | 86g |
| 雞蛋 | 55g 約含 7g 蛋白質 | 157g |
| 傳統豆腐 | 80g 約含 7g 蛋白質 | 229g |
COOKING CURVE / TARGET SIMULATION
煮久一分鐘，吸水與口感會怎麼一起改變？
研發目標是在 6～7 分鐘進入可食窗口：吸水充分，但仍保留足夠咬感。這是待實驗驗證的目標曲線。
不是產品實測。數值是用來凍結研究方法與驗收窗口的研發模擬；正式配方需逐分鐘重複烹煮後替換。
目前查看
7 分鐘- 目標吸水率
- 108%
- 咬感保留
- 84／100
吸水率＝（瀝水後熟重－乾重）÷ 乾重 × 100
查看每分鐘目標值與實驗規則
| 烹煮時間 | 目標吸水率 | 咬感保留量表 | 目標狀態 |
|---|---|---|---|
| 4 分鐘 | 55% | 98／100 | 中心仍偏硬 |
| 5 分鐘 | 76% | 96／100 | 接近可食 |
| 6 分鐘 | 94% | 91／100 | 研發窗口 |
| 7 分鐘 | 108% | 84／100 | 研發窗口 |
| 8 分鐘 | 118% | 74／100 | 開始偏軟 |
| 9 分鐘 | 125% | 62／100 | 過度烹煮風險 |
| 10 分鐘 | 130% | 49／100 | 超出目標 |
方法參考麵類研究常見的最佳烹煮時間、熟重、吸水率與質地測量；不同配方的合理區間差異很大，正式門檻需以白白食事配方預試凍結。查看烹煮時間研究摘要
RESEARCH FRAMEWORK
使用者會在意的事，就是研究題目。
從包裝數字到真正的一餐，研究設計沿著四個決策層次前進。
高蛋白之外，一餐均衡嗎？
把熱量、鈉、纖維與營養組成放回同一張圖，而不是只挑一個漂亮數字。
- 熱量
- 鈉
- 膳食纖維
煮完以後，還像一碗好吃的麵嗎？
記錄熟重、烹煮時間、斷條、粉感與口感保持，不讓營養數據取代使用體驗。
- 吸水率
- 斷條率
- 盲測分布
花出去的錢，換到什麼？
價格同時換算每份與每 10g 蛋白質，並保留通路、日期及促銷狀態。
- 每份價格
- 每 10g 蛋白質
- 採價日期
QUICK READING PATH
你選麵時，最先在意什麼？
沒有一個排序適合所有人。選擇你的第一優先，研究所會告訴你先看哪一組資料。
ARTICLES / GLOBAL RESEARCH IN CONTEXT
文章與國際研究解讀
定期追蹤國外原始研究與權威報告，整理成繁中解讀，再放回台灣食品與一碗麵的情境。
查看文章中心用扁豆粉做高蛋白麵：不只增加蛋白質克數，還可能改變消化率與抗氧化力？
解讀 2025 年 Scientific Reports 研究：以米、燕麥與扁豆粉開發高蛋白無麩質麵條，探討蛋白質消化率、酚類與感官品質。
- 高蛋白麵
- 扁豆蛋白
- 消化率
- 無麩質
同樣 20 克蛋白質，營養價值就一樣嗎？
從 FAO 的 DIAAS 方法看蛋白質含量、必需胺基酸、消化率與整餐情境為什麼不能混為一談。
- 蛋白質品質
- DIAAS
- 植物蛋白
每份、每 100g、每 100 kcal，哪一個比較公平？
用同一組食品資料示範：只要分母改變，產品排序和你看到的「優勢」就可能一起改變。
- 分母
- 營養標示
- 比較基準
「好吃」可以怎麼測？高蛋白麵感官測試的設計
從盲測、隨機順序到個別評分分布，建立比單一平均分數更誠實的口感研究。
- 感官測試
- 盲測
- 料理實驗
AI 協助搜尋、整理與翻譯術語；不整篇翻譯國外文章。所有文章保留原文來源、研究類型、限制與複核狀態。
BAIBAI PRODUCT TARGETS
白白食事高蛋白麵的研發目標
研發目標
我們先公開產品必須回答的問題。正式取樣與複核前，以下全部都是目標，不是成績。
比較基準
三種換算都要能說明
不依產品表現挑選最有利的分母。營養組成
不只追求蛋白質單項
熱量、鈉、纖維與整餐實用性一起納入。料理實測
好煮、穩定，而且像主食
依預先定義程序重複烹煮並記錄觀測值。感官測試
盲測結果通過事前門檻
正式門檻與樣本數仍待研究計畫凍結。價格
每份與蛋白質成本都合理
採價日期、通路與促銷狀態必須保留。透明度
來源、版本與限制公開
配方改版建立新版本，不覆蓋舊結果。規則：正式資料中，只有完成相同方法、留下原始紀錄並通過複核，才可以標示「符合」。