實際吃完一份高蛋白麵，得到多少蛋白質？

每份蛋白質適合估算一餐攝取，但不同品牌的每份重量可能不同，因此不能單靠每份克數判斷產品密度。研究所同時公開三種換算基準供比較。

排除包裝份量差異後，高蛋白麵的配方濃度如何？

每 100g 蛋白質把乾重基準統一，方便比較不同產品的配方濃度，但不代表你實際一餐會吃完 100g 的麵。

相同熱量下，高蛋白麵能提供多少蛋白質？

每 100 kcal 蛋白質密度能補充「相同熱量能得到多少蛋白質」的視角，適合正在控制熱量又希望蛋白質充足的人參考。但仍需一起看鈉、纖維與整餐搭配。

煮多久才能讓高蛋白麵好吃又有咬感？

研發目標設定在 6 至 7 分鐘進入可食窗口：此時吸水充分但仍保留足夠咬感。超過 8 分鐘可能開始偏軟，超過 10 分鐘則超出目標。正式配方需逐分鐘重複烹煮後驗證。

要吃到 20g 蛋白質，不同食材各需要多少重量？

依農業部資料換算：約 86g 去皮雞胸肉、157g 雞蛋或 229g 傳統豆腐可提供約 20g 蛋白質。白白食事的研發目標是一份主食提供 ≥ 20g 蛋白質。

白白食事產品的研發目標和正式結果有什麼差別？

研發目標是產品希望達成的方向，不是已完成檢驗的成績。正式結果需要完成取樣、雙人輸入、重複料理、盲測與第二人複核後，才會標記為已驗證並公開。目前本頁是研究設計，不是產品證明。

RESEARCH NOTE 001

高蛋白麵指標：每份、每 100g、每 100 kcal 怎麼看？

Q: 每份、每 100g、每 100 kcal，哪一種比較方式最準確？

每份適合估算一餐；每 100g 適合排除份量差異；每 100 kcal 適合觀察蛋白質熱量密度。三個答案都要看，沒有單一基準永遠最正確。

Q: 蛋白質指標的公式是什麼？可以自己算嗎？

每 100g 蛋白質 = 每份蛋白質 ÷ 每份重量 × 100；每 100 kcal 蛋白質 = 每份蛋白質 ÷ 每份熱量 × 100；每 10g 蛋白質成本 = 每份價格 ÷ 每份蛋白質 × 10。公式公開，每個人都可以用包裝上的數字重算。

一個蛋白質數字不能同時回答「一餐吃多少」「配方有多集中」及「相同熱量能得到多少」。這份研究設計把三個問題分開。

研究設計

版本: 研究框架 v0.2
更新: 2026-07-25
正式樣本: 尚未納入

10 秒答案

每份適合估算一餐；每 100g 適合排除份量差異；每 100 kcal 適合觀察蛋白質熱量密度。三個答案都要看，沒有單一基準永遠最正確。

INTERACTIVE STUDY / 研究設計示範

換個比較基準，答案會改變嗎？

同一款麵，用「每份」「每 100g」或「每 100 kcal」比較，排序可能完全不同。

研究設計

這不是市售產品結果。A～D 是用來示範統計基準的匿名教學資料；黃色虛線是白白食事產品的研發目標，不是已通過檢驗。

實際吃完一份，得到多少蛋白質？

每份適合估算一餐攝取，但份量不同時不能直接判斷產品密度。

資料狀態: 研究設計示範
示範樣本: n = 4
產品資料: 待取得與複核

白白食事研發目標 ≥ 20 g／份

研究樣本 A份量較大

23.0

研究樣本 B密度均衡

20.0

研究樣本 C份量較小

17.0

研究樣本 D熱量基準不同

21.0

現在顯示：每份蛋白質，單位 g／份。

查看示範資料與三種基準

研究設計示範資料。數值不對應任何市售品牌或白白食事現行產品。
樣本	每份 g／份	每 100g g／100g	每 100 kcal g／100kcal
研究樣本 A	23.0	19.2	4.8
研究樣本 B	20.0	22.2	5.1
研究樣本 C	17.0	24.3	5.7
研究樣本 D	21.0	20.0	4.6

MARKET & MEAL CONTEXT

競品不只是一包麵，也包含你原本會吃的蛋白質。

日日好食列為主要直接競品；一般乾麵、豆類麵與雞胸肉等，分別回答「主食替代」與「蛋白質替代」問題。

研究設計

研究納入池6 組比較角色

01
日日好食主要直接競品
蛋白麵／機能麵
- 營養標示
- 蛋白質密度
- 價格
- 料理
- 口感
公開標示待逐品複核
02
活力麥蛋白麵直接競品候選
蛋白麵
- 營養標示
- 蛋白質密度
- 價格
- 料理
品牌公開宣稱待包裝複核
03
一般乾麵主食基準組
傳統麵食
- 營養標示
- 價格
- 料理
- 口感
待依通路抽樣
04
豆類義大利麵相鄰品類
豆類主食
- 營養標示
- 蛋白質來源
- 價格
- 料理
- 口感
待建立台灣市售樣本
05
去皮雞胸肉替代蛋白質
豆魚蛋肉類
- 蛋白質密度
- 每餐成本
- 料理時間
政府食物資料基準
06
雞蛋／豆腐日常搭配與替代
豆魚蛋肉類
- 蛋白質份量
- 每餐成本
- 整餐搭配
政府食物資料基準

蛋白質等量換算

取得約 20g 蛋白質，要吃多少食材重量？

依農業部資料與台灣營養學會換算表計算。這張圖只比較蛋白質克數，不代表熱量、營養品質或一餐完全等價。

去皮雞胸肉30g 約含 7g 蛋白質

86g

雞蛋55g 約含 7g 蛋白質

157g

傳統豆腐80g 約含 7g 蛋白質

229g

白白食事研發目標一份主食提供 ≥ 20g 蛋白質產品份量、熱量與完整標示尚待配方凍結。

食材基準：30g 去皮雞胸肉、55g 雞蛋或 80g 傳統豆腐約含 7g 蛋白質；換算值四捨五入至整數。

查看蛋白質等量換算表與來源

蛋白質等量換算是教學比較，不是白白食事產品或競品檢驗結果。
食材	官方代換基準	約 20g 蛋白質所需重量
去皮雞胸肉	30g 約含 7g 蛋白質	86g
雞蛋	55g 約含 7g 蛋白質	157g
傳統豆腐	80g 約含 7g 蛋白質	229g

農業部雞肉食農資料台灣食品營養資料換算表日日好食參展品類資料活力麥蛋白麵產品資料

COOKING CURVE / TARGET SIMULATION

煮久一分鐘，吸水與口感會怎麼一起改變？

研發目標是在 6～7 分鐘進入可食窗口：吸水充分，但仍保留足夠咬感。這是待實驗驗證的目標曲線。

研發目標

不是產品實測。數值是用來凍結研究方法與驗收窗口的研發模擬；正式配方需逐分鐘重複烹煮後替換。

目前查看

7 分鐘

目標吸水率: 108%
咬感保留: 84／100

研發窗口

吸水率＝（瀝水後熟重－乾重）÷ 乾重 × 100

查看每分鐘目標值與實驗規則

研發模擬資料，尚未對應任何白白食事或市售產品。
烹煮時間	目標吸水率	咬感保留量表	目標狀態
4 分鐘	55%	98／100	中心仍偏硬
5 分鐘	76%	96／100	接近可食
6 分鐘	94%	91／100	研發窗口
7 分鐘	108%	84／100	研發窗口
8 分鐘	118%	74／100	開始偏軟
9 分鐘	125%	62／100	過度烹煮風險
10 分鐘	130%	49／100	超出目標

方法參考麵類研究常見的最佳烹煮時間、熟重、吸水率與質地測量；不同配方的合理區間差異很大，正式門檻需以白白食事配方預試凍結。查看烹煮時間研究摘要

01 / 怎麼讀

先確認分母，再看誰比較高。

每份

最接近實際吃進一餐的量，但品牌可以設定不同份量，所以不適合單獨判斷配方濃度。

每 100g

把乾重基準統一，方便看配方差異；實際一餐的食用重量仍可能不同。

每 100 kcal

回答相同熱量下的蛋白質密度，但不能代替鈉、纖維、口感與完整一餐判斷。

02 / 計算

公式應該簡單到每個人都能重算。

每 100g 蛋白質每份蛋白質 ÷ 每份重量 × 100

每 100 kcal 蛋白質每份蛋白質 ÷ 每份熱量 × 100

每 10g 蛋白質成本每份價格 ÷ 每份蛋白質 × 10

正式比較時會保留未四捨五入的輸入值、包裝來源與公式版本。展示值的四捨五入不回寫原始資料。

03 / 產品研發

白白食事的產品，預設要回答全部問題。

研發目標

以下是高蛋白工作燃料的設計方向。正式產品結果發布前，不會用綠色達標標記，也不會放進市售排名。

比較基準三種換算都要能說明
不依產品表現挑選最有利的分母。
待驗證
營養組成不只追求蛋白質單項
熱量、鈉、纖維與整餐實用性一起納入。
待驗證
料理實測好煮、穩定，而且像主食
依預先定義程序重複烹煮並記錄觀測值。
待驗證
感官測試盲測結果通過事前門檻
正式門檻與樣本數仍待研究計畫凍結。
待驗證
價格每份與蛋白質成本都合理
採價日期、通路與促銷狀態必須保留。
待驗證
透明度來源、版本與限制公開
配方改版建立新版本，不覆蓋舊結果。
待驗證

04 / 目前限制

這一版還不能告訴你的事

沒有白白食事現行產品的複核營養標示。
沒有市售樣本的採購日期、價格與批次。
沒有重複烹煮、盲測或第三方檢驗結果。
示範資料不能用來判斷任何品牌優劣。

因此，本頁目前是可操作的研究設計，不是產品證明。

作者: 白白食事支持之研究團隊
角色: 研究架構與食品科普
更新日: 2026-07-25
審閱狀態: 團隊內部審閱